как сделать крем без яиц

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Для украшения и пропитки тортов и пирожных часто используют крем заварной без яиц на молоке, приготовление которого не отнимает много времени и сил. Он уникален тем, что может быть использован не только в составе домашних десертов, но и в качестве самостоятельного лакомства.

Общие рекомендации

Технология приготовления такого крема основана на быстром или длительном прогревании молочной смеси. В первом случае его заваривают на плите. Во втором основу для создания будущего крема нагревают на водяной бане.

Все сыпучие компоненты соединяют в определенной последовательности, заливают молоком и нагревают до получения нужной консистенции. Готовая масса должна напоминать достаточно густую домашнюю сметану.

Чтобы приготовить заварной крем без яиц на молоке, нужно использовать только качественные ингредиенты. От этого зависит вкус конечного продукта. Несвежее молоко в процессе нагревания может свернуться, а слишком жирное – пригореть.

В процессе нагревания будущего крема его ни на минуту нельзя оставлять без присмотра. Он требует постоянно помешивания. В противном случае он может пригореть или взяться комками. Более того, помешивать нужно даже остывающий крем. Иначе на его поверхности появится корка, которую невозможно соединить с основной массой. Чтобы сократить длительность процесса охлаждения крема, миску с ним можно погрузить в более широкую емкость, заполненную холодной водой.

Для подкрашивания готового продукта допустимо использовать шоколад или куркуму. Последняя придаст заварному крему приятный желтый оттенок. Некоторые рецепты подразумевают добавление корицы, ванилина или коньяка. Такой крем получается более ароматным. Его часто используют для промазывания коржей или в качестве начинки для пирожных. Кроме того, его подают с печеньем, блинчиками и прочей сладкой выпечкой.

Классический вариант

Крем, сделанный по нижеописанной технологии, получается настолько вкусным, что его можно использовать не только для приготовления тортов, но и кушать как самостоятельный десерт. В первом случае в его состав нужно добавить чуть меньше муки. Так у вас получится более жидкий заварной крем. Рецепт на молоке (без яиц) подразумевает использование нехитрого набора ингредиентов, большая часть которых имеется в каждом доме. В данном случае вам потребуется:

  • Пачка сливочного масла.
  • Две с половиной столовые ложки муки.
  • 220 миллилитров молока.
  • Стакан сахара.

Последовательность действий

В чашку отливают немного молока. Оно потребуется для растворения муки. Оставшееся молоко соединяют с сахарным песком и отправляют на плиту. Когда оно подогреется, в него добавляют разведенную муку и хорошенько перемешивают, чтобы не допустить появления комочков.

Получившуюся основу, из которой впоследствии будет готовиться крем заварной (без яиц, на молоке), убирают с огня и оставляют остывать. Когда она достаточно охладится, ее постепенно добавляют в предварительно взбитое сливочное масло. При этом нужно беспрестанно работать миксером. В итоге у вас получится пышная однородная масса. Ее можно использовать для смазывания капкейков и коржей.

Вариант со сгущенкой

По данному рецепту получается очень вкусный и необычный крем (заварной) без яиц на молоке. Для его приготовления используются простые и недорогие продукты, приобретение которых никак не повлияет на семейный бюджет. На этот раз вам потребуется следующий набор:

  • Одна банка сгущенки.
  • 250 миллилитров молока.
  • Пара столовых ложек первосортной муки.
  • Половина пачки сливочного масла.
  • Две столовые ложки белого сахара.

По желанию в крем заварной (без яиц, на молоке), фото которого можно увидеть в сегодняшней статье, добавляют немного ванилина.

Описание процесса

В небольшую кастрюльку выливают молоко и отправляют его на плиту. Когда оно станет чуть теплым, от него отливают четверть стакана, а остальное возвращают на огонь. Горячее молоко убирают с плиты и накрывают крышкой.

В отдельной мисочке соединяют муку и сахарный песок. Туда же вливают сначала теплое, а потом и горячее молоко. Все хорошенько перемешивают и вновь отправляют на огонь. Получившуюся смесь уваривают до загустения. Как правило, этот процесс длится около пяти минут. Не забываем помешивать содержимое кастрюльки!

Затем емкость с загустевшей массой убирают с плиты, накрывают пищевой пленкой и остужают. Пока крем охлаждается, можно взбить сливочное масло, предварительно соединенное со сгущенкой. Полученную смесь постепенно вводят в практически готовую сладкую массу. Крем заварной (без яиц, на молоке) во время соединения двух составляющих нужно продолжать взбивать миксером.

Вариант с крахмалом

Крем, сделанный по данному рецепту, станет прекрасной альтернативой сметанному. Он отличается необыкновенно нежной, воздушной структурой и приятным вкусом. Потратив совсем немного времени и минимум продуктов, вы приготовите легкий и пышный крем (заварной) без яиц на молоке. Рецепт приготовления подразумевает использование определенного набора компонентов, среди которых:

  • Половина литра молока.
  • Стакан сахара.
  • 75 граммов сливочного масла.
  • По полной столовой ложке кукурузного и картофельного крахмала.
  • 250 миллилитров 35%-ных сливок.

Пошаговая технология

Весь процесс приготовления такого крема можно условно разделить на два основных этапа. Первый заключается в создании и охлаждении заварной массы, второй – в ее соединении со сливками.

В посуду с толстым дном высыпают крахмал и сахар. Туда же вливают холодное молоко и хорошенько перемешивают венчиком, стараясь не допустить появления комочков. Если оно домашнее, то его желательно предварительно прокипятить и остудить. Магазинное молоко можно не подвергать дополнительной термической обработке.

Кастрюльку со сладкой смесью отправляют на плиту и уваривают до загустения, не забывая постоянно помешивать. Полученная в результате этого процесса масса должна напоминать тягучий кисель. Ее переливают в другую миску и остужают.

Буквально через пять минут в будущий крем (заварной, без яиц, на молоке) добавляют сливочное масло. Все хорошенько перемешивают до однородности и накрывают пищевой пленкой.

После того как получившаяся масса полностью остынет, можно переходить к следующему этапу. Охлажденные сливки выливают в подходящую емкость и интенсивно взбивают миксером. После этого их осторожно вводят в сладкую молочно-масляную смесь. Причем добавлять взбитые сливки в заварной крем желательно небольшими порциями. Данный рецепт хорош тем, что позволяет регулировать густоту готового продукта. Тем, кто хочет получить не слишком плотную массу, нужно взбивать сливки до появления слабых пиков. Такой продукт идеально подходит для промазывания коржей домашних тортов вроде наполеона.

Источник: http://fb.ru/article/305546/krem-zavarnoy-bez-yaits-na-moloke-retsept-prigotovleniya

Заварной крем может похвастаться многовековой историей. Не удивительно, что даже спустя несколько веков, он не утратил своей популярности среди кондитеров во всем мире. Заварные кремы традиционно используют для начинки эклеров, заварных пирожных и различных тортов (особенно часто им прослаивают знаменитые медовик и наполеон). Однако, нередко крем используется в качестве самостоятельного десерта. Его можно подавать со свежими ягодами или фруктами, готовить на его основе мороженое, а также запекать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как сделать волчок для игры

Обычно заварной крем готовят из натуральных сливок или молока, сахара и яиц. Последние используются для того, чтобы заварить и, следовательно, загустить будущий десерт. Но в домашних условиях можно приготовить вкусный заварной крем без яиц. Он заварится с помощью обыкновенной муки.

Ингредиенты

  • молоко с высокой жирностью – 1 стакан;
  • сахар – 1/2 стакана;
  • сливочное масло – 1/2 пачки;
  • мука пшеничная – 3 ст. л.;
  • ваниль, ванилин или ванильный экстракт.

Как приготовить заварной крем без яиц

Это классический рецепт, который не отнимет много времени. Для приготовления понадобится только кастрюлька и венчик или ложка, а также необходимые ингредиенты.

Размягчить при комнатной температуре сливочное масло.

2/3 молока перелить в кастрюлю, добавить к нему сахар и поставить на медленный огонь.

В оставшемся молоке развести муку так, чтобы не образовалось комков. Этот состав влить тонкой струйкой к молоку на плите до того, как оно начнет кипеть.

Полученную массу нужно непрерывно помешивать венчиком или деревянной ложкой, уваривая до загустения.

Когда состав загустеет, нужно снять его с огня и отставить в сторону для остужения.

Тем временем, размягченное масло нужно взбить до пышности.

Затем добавить его частями к молочной смеси, непрерывно взбивая все миксером или венчиком.

В конце взбивания добавить немного ванили по вкусу.

Постный заварной крем

Если нужно угостить десертом гостей-вегетарианцев, или если соблюдаете пост – это не помешает насладиться неповторимым вкусом заварного крема. Ведь его можно приготовить просто на воде. Таким образом получится замечательный постный крем, который практически не будет уступать по вкусовым качествам обычному – на молоке и яйцах.

Ингредиенты:

  • вода – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • мука – 2 ст.л.;
  • ваниль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Муку обжарить на сухой сковороде до появления золотистого цвета и орехового аромата.
  2. Соединить все ингредиенты в сотейнике и тщательно размешать, чтобы не было комков.
  3. Непрерывно помешивая смесь, заваривать ее до загустения.
Постный заварной крем на соке

Во время поста или находясь на диете, запрещающей продукты животного происхождения, можно разнообразить свой рацион всевозможными десертами. Для этих случаев будет незаменим постный заварной крем без молока, яиц и масла, который готовится на основе фруктового сока. Его можно использовать для прослаивания постных коржей, как самостоятельный десерт и для начинки различной выпечки.

Ингредиенты:

  • любой фруктовый сок – 1 стакан;
  • манка – 1 ст.л.;
  • сахар – по вкусу (в зависимости от сладости используемого сока).

Приготовление:

Соединить все ингредиенты в кастрюльке или сотейнике.

Поставить смесь на медленный огонь и варить, непрерывно помешивая.

Когда состав загустеет до желаемой консистенции, отставить его в сторону и остудить.

Остывшую массу взбить миксером и готово!

Советы

  • Чтобы приготовить вкусный заварной крем без муки, используйте картофельный или кукурузный крахмал. Также подойдет манная крупа.
  • В процессе заваривания состава, важно непрерывно его помешивать. В противном случае масса может подгореть и крем будет тяжело спасти.
  • Если это все-таки случилось, то нужно аккуратно перелить массу в другую посуду, не задев при этом пригоревшие части, и продолжить готовить. В конце добавить к крему ванильный экстракт, ароматный ликер или немного шоколада. Такой прием позволит замаскировать запах горелого молока. Разумеется, этот способ применим только в том случае, если масса слегка «прихватилась» ко дну кастрюли. Если же пригорело сильно, то продукт уже не спасти.
  • Чтобы избежать подгорания, можно воспользоваться водяной баней. Так крем будет готовиться дольше, но точно не испортится.
  • Готовый крем хранится не более 36 часов, если в нем есть сливочное масло. Без масла десерт можно хранить в холодильнике не больше трех суток. Постные разновидности заварного крема сохранятся еще дольше – 4-5 дней.

Описанные выше рецепты позволяют приготовить вкусные заварные кремы без использования яиц и других ингредиентов животного происхождения. Это особенно важно для людей, соблюдающих пост, вегетарианцев и тех, кому диета запрещает употреблять подобные продукты. Даже если в холодильнике просто не оказалось яиц, а хочется сделать вкусный десерт с заварным кремом – это возможно и получится ничуть не хуже.

Источник: http://vkys.info/1878-zavarnoy-krem-bez-yaic.html

Заварной крем был придуман очень давно, и даже спустя несколько веков он остается популярным среди кондитеров.

Без этого ингредиента немыслим такой торт, как Наполеон, им начиняют эклеры и прослаивают медовик. И что особенно интересно, заварной крем можно подавать в качестве самостоятельного блюда и запекать в духовом шкафу.

Для придания крему свежести в него добавляют свежие или размороженные ягоды и используют как основу для мороженого.

Традиционно его готовят из сахара, молочных продуктов (молоко или нежирные сливки), загустителем выступают яйца, но можно обойтись и без них.

Чтобы смесь заварилась и держала форму, в кулинарии используется другой прием – добавление муки.

Простой рецепт заварного крема без яиц

Способ приготовления:

  1. В сотейник поместите сахарный песок и муку.
  2. Венчиком перемешайте ингредиенты и разведите в 100 мл молока.
  3. Остальную жидкость нагрейте на плите и влейте в смесь, которую вы заколотили в сотейнике.
  4. Поставьте крем на медленный огонь, доведите до кипения и варите, пока он не загустеет. Постоянно мешайте массу венчиком, чтобы она не приставала ко дну посуды.
  5. Затем снимите заварную смесь с плиты и поставьте охлаждаться.
  6. Тем временем займитесь взбиванием размягченного сливочного масла, с помощью венчика доведите его до пышности и по две-три ложки добавьте молочную заварную массу.
  7. Взбивайте крем до однородного состояния, не забудьте про ароматизатор, его всыпьте в конце процесса.

Заварной крем для постных дней

Для друзей-вегетарианцев вы можете сделать угощение, в составе которого нет продуктов животного происхождения.

Крем без воды и яиц получается ничуть не хуже, и если вы будете соблюдать определенные правила, то он будет таким же воздушным и нежным, как и его близкий «родственник».

Список ингредиентов: 2 ст. ложки муки; по одному стакану сахара и воды. Для аромата используйте лимонную цедру либо ванильный сахар.

Пошаговое приготовление:

  1. Муку просейте и обжарьте на сковороде с толстым дном. Она должна стать золотистой и приобрести ореховый запах.
  2. Всыпьте сахарный песок, перемешайте и сразу же разведите смесь теплой водой.
  3. С помощью венчика доведите массу до однородности, наличие комочков недопустимо.
  4. Снимите крем с огня, когда он немного проварится и загустеет. Всыпьте ваниль или цедру лимона и в последний раз тщательно перемешайте.

Перед подачей крем охладите, разложите в порционные вазочки и посыпьте порошком какао.

Вместо воды вы можете использовать любой фруктовый сок, от этого десерт только выиграет. Такой крем подойдет также для прослойки постных коржей и рулетов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как сделать хендгам без тетрабората натрия

Для него вам понадобится: столовая ложка манки; стакан фруктового сока; 0,5-0,8 стакана сахара, в зависимости от того, какой сок вы взяли.

Приготовить крем для торта быстро и легко:

  1. Смешайте все три ингредиента в кастрюльке.
  2. Конфорку настройте на медленный огонь и варите смесь, пока она не загустеет.
  3. Охладите массу, потом взбейте ее миксером.

Рецепт заварного крема из сухого кокосового молока

Пропитайте коржи кремом, который был приготовлен без добавления молочных проодуктов и яиц. Ароматная масса сделает торт еще более вкусным и привлекательным.

Подготовьте следующие компоненты, без них у вас ничего не получится:

0,5 стакана сахара; по 3 ст. ложки сухого кокосового молока и муки; 2 стакана очищенной воды.

Приготовление:

  1. Из сахара и 250 мл воды сварите сироп.
  2. Муку, сухое кокосовое молоко поместите в сотейник, при помешивании влейте остальную воду. Если хотите усилить аромат, всыпьте чайную ложку кокосовой стружки.
  3. Поставьте посуду на огонь, струйкой влейте теплый сахарный сироп.
  4. Продолжайте мешать крем и варите его, пока он не станет более густым.
  5. Снимите сотейник с плиты и поставьте массу охлаждаться, после чего она готова для прослойки бисквитного торта.

Заварной крем для торта без яиц

Яйца и молоко вполне заменимы, особенно, если речь идет о заварном креме. Вместо них возьмите обычную воду, соблюдайте все тонкости приготовления и вы получите нежный и вкусный крем.

Ингредиенты: по одному стакану сахара и воды; 0,250 кг сл. масла; 2 ст. ложки просеянной белой муки; пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильной эссенции.

Приготовление:

  1. Пол стакана сахара влейте в сахар, проварите смесь на медленном огне несколько минут, пока она на перестанет пениться.
  2. Остальную воду взболтайте с мукой венчиком. Следите, чтобы не образовалось комочков. Влейте мутный раствор в сироп и заварите массу на слабом огне.
  3. Мягкое масло взбейте с ванильной эссенцией. Понемногу добавляйте в полученную воздушную массу заварную сладкую смесь. Взбивайте до пышности.
  4. Крем с добавлением сливочного масла охладите и используйте по назначению.

Классический рецепт заварного крема

Возьмите: 0,3 кг мелкокристаллического сахара; молоко – полтора стакана; 3 ст. ложки белой муки; соли и ванили на кончике ножа; 75 г сл. масла.

Начинаем готовить:

  1. В сотейнике прогрейте молоко (один стакан), добавив сахарный песок.
  2. Остальное молоко взболтайте с мукой и струйкой влейте в горячий молочный сироп.
  3. Размешивайте смесь венчиком и не снимайте с плиты, пока она не загустеет.
  4. Затем заварную массу охладите и взбейте с добавлением размягченного сливочного масла до состояния пышной пены.

В такой крем вы можете ввести фруктовое или ягодное пюре, а перед подачей украсить ломтиками свежих фруктов.

Заварной крем с добавлением пюре из фруктов

Список ингредиентов не содержит яиц, в него мы включаем: полтора стакана молока высокой жирности; 1/3 стакана сахарной пудры; 35 г порошковой заготовки для заварного крема; 200 г пюре (бананового, яблочного или из манго); щепотка молотого кардамона.

  1. Порошок для заварного крема разведите в 120 мл молока и поставьте на огонь.
  2. Постепенно влить остальное молоко, всыпать кардамон. Варить смесь при помешивании, чтобы она не пригорела.
  3. Всыпать сахарную пудру, перемешать и ввести фруктовое пюре.
  4. Держать молочно-фруктовый крем на плите еще 2-3 минуты, после чего поставить на подставку и охладить.

Приготовленный таким способом крем, прекрасно подходит для самостоятельного десертного блюда. Он понравится детям и взрослым.

Для украшения десерта подойдут ломтики свежих или закарамелизированных фруктов. Заварная масса может использоваться и для начинки эклеров, прослойки слоеных коржей.

Полезные советы начинающим и кулинарам с опытом

Сколько бы времени вы не проводили на кухне, все равно вам не помешает узнать советы, которые приведены ниже.

  1. Загустить заварной крем можно не только желтками и пшеничной мукой. Вы можете использовать и другие компоненты, например, кукурузный крахмал или манную крупу.
  2. При заваривании массы важно не спускать с нее глаз и постоянно помешивать. Если у вас нет посуды с толстым дном, то уследить за состоянием крема довольно сложно.
  3. Когда крем уже пристал ко дну, но еще не приобрел неприятный запах, его можно спасти. Перелейте массу в другую посуду, добавьте ванильный экстракт или ромовую эссенцию и тщательно перемешайте. Спасти положение поможет и расплавленный шоколад.
  4. Чтобы наверняка избежать пригорания, соорудите на плите водяную баню. На ней масса будет готовиться дольше, однако останется недоступной для огня.
  5. Если десерт относится к разряду постных, то есть, не содержит молочных продуктов и яиц, то ему отводится 4, а то и пять дней для хранения. Со сливочным маслом его разрешается использовать не позже, чем через 36 часов, без этого ингредиента срок хранения продлевается и составляет трое суток.
  6. Постный заварной крем употребляют не только вегетарианцы. Даже если в вашем холодильнике не оказалось яиц, вы все равно получаете право и возможность полакомиться вкусным десертом.

Не нужно отказывать себе в маленьких удовольствиях. Полакомившись вкусным десертом, вы заметите, как улучшилось настроение.

А что уже говорить о самых младших членах семьи, для них сладкие блюда являются частью настоящего праздника.

Добавив в смесь свежие ягоды и измельченные фрукты, вы насытите ее витаминами, которые отвечают за иммунитет ребенка.

Экспериментируйте, придумывайте собственные рецепты и сочетания, и ваши труды будут непременно вознаграждены.

Источник: http://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/krem-dlya-torta-bez-yaic.html

Если говорить о роли заварной пропитки в кондитерском деле, то это не только стандарт, но и классика в необычных вариациях. Нежная структура, тонкий вкус начинки в пирожных, тортах и других изделиях будут уместными и ненавязчивыми. Приготовить крем можно и без использования яиц, что иногда значительно упрощает процесс приготовления.

Рецепт заварного крема для торта и пирожных

Как делать заварной крем? Вкусная легкая начинка создается при помощи муки, масла, сахара, молока. Для бисквита, эклеров, пирожных медовика можно использовать насыщенный шоколадный вкус. Чем больше вы используете в рецепте муки, тем плотнее становится начинка, поэтому отталкивайтесь от блюда, которое хочется приготовить и регулируйте густоту на свой вкус.

Классический рецепт

Рецепт заварного крема несложный. Чтобы приготовить классический заварной крем без яиц, нужно взять:

  • молоко свежее – 1 ст.;
  • сахар белый– 0,5 ст.;
  • масло свежее сливочное – 100 г;
  • мука 1 сорта – 3 ст. л.;
  • ванилин.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Нагрейте немного масло в микроволновке до размягчения.
  2. В кастрюлю налейте молоко (немного оставьте молока, чтобы развести потом муку), добавьте сахар. Подогревайте на небольшом огне.
  3. Пока молоко нагревается, муку разведите в оставшемся молоке до однородности, комков быть не должно.
  4. До того, как молоко на плите закипит, влейте жидкое тесто тонкой струйкой, помешивая.
  5. Варите до густоты массы, постоянно мешая ложкой (деревянной, силиконовой), чтобы масса не пригорала.
  6. Снимите загустевший состав с плиты, чтобы он остыл. Периодически мешайте, чтобы не образовалась сверху молочная пленка.
  7. Масло взбейте миксером до пышного состояния, начиная с медленной скорости прибора и постепенно ее увеличивая.
  8. К молочной смеси добавьте ванилин, перемешайте, а потом по 3 ложки всыпайте пышное масло, взбивайте массу миксером.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как темный тональный крем сделать светлее

Для наполеона

Продукты для приготовления начинки наполеона с нежным молочным вкусом:

  • молоко – 0,7 л;
  • сахар белый – 2 ст.;
  • мука 1 сорта – 6 ст. л.;
  • масло свежее сливочное – 200 г;
  • ванильный сахар или ванилин – один пакетик.

Как приготовить вкусную начинку:

  1. Чтобы масло стало податливым, размягчилось, подогрейте немного в микроволновке.
  2. Сахар всыпьте в 0,5 л молока, ковшик поставьте на минимальный огонь.
  3. Пока жидкость разогревается на плите, оставшееся молоко соедините с мукой, чтобы в смеси не было зернистости.
  4. После закипания жидкости на плите влейте молочно-мучную смесь.
  5. Варите до густоты, помешивайте ложкой, чтобы снизу он не пригорал.
  6. Когда вы сняли смесь с плиты, добавьте ванильный сахар.
  7. Крем уже почти готов, когда немного остынет масса, то добавьте кусочками масло и помешайте. После этого начинкой можно наполнять кондитерские изделия.

Если вы решили приготовить начинку на основе молока для промазки коржей, то лучше убавить количество муки на половину столовой ложки. Вам понадобится:

  • сливочное свежее масло – 200 г;
  • молоко (можно домашнее) – 225 мл;
  • сахар белый – 1 ст.;
  • мука 1 сорта – 2,5 ст. л. (для негустого 1,5-2 ст. л.);

Пошаговый процесс приготовления начинки:

  1. В молоко (200 мл) добавьте сахар, поставьте в кастрюле на плиту.
  2. Смешайте с 25 мл молока пшеничную муку, до образования однородного раствора.
  3. В горячее молоко влейте мучную смесь струйкой. Варите, помешивая ложкой, и следите, чтобы снизу смесь не пригорела. Снимите с плиты до остывания.
  4. Мягкое масло взбейте миксером или блендером. К нему добавляйте порционно остывшую основу и взбивайте миксером.

Со сгущенкой

Выбирайте для приготовления начинки только свежие продукты, а масло только высокого качества. Требуемые ингредиенты:

  • молоко (можно домашнее) – 250 мл;
  • мука 1 сорта – 2 ст. л.;
  • сахар белый – 2 ст. л.;
  • масло свежее – 100 г;
  • сгущенка в банке – 200 г;
  • ванилин.

Как приготовить насыщенную пропитку:

  1. Смешайте муку и сахар в отдельной емкости.
  2. В небольшой кастрюльке подогрейте молоко. Когда жидкость станет теплой, отлейте из всего объема четвертую часть стакана. Остальное снова ставим на огонь.
  3. Когда молоко станет горячим, снимите емкость с огня и накройте.
  4. В смесь сахара и муки влейте теплое молоко, перемешайте быстро веничком или миксером.
  5. Влейте горячее молоко.
  6. Всю смесь в маленькой кастрюльке поставьте варить. Помешивайте лопаткой или деревянной ложкой. Варите, пока не загустеет, примерно 4-5 минут.
  7. После того, как смесь загустела, снимите кастрюльку с плиты, накройте пищевой пленкой до остывания. Крышкой лучше не накрывать, иначе смесь будет жидкой.
  8. Миксером перемешайте на низкой скорости сливочное масло со сгущенкой до пышного состояния, по желанию, добавьте ванилин.
  9. К этой смеси по пару ложек добавляйте основу, медленно взбивайте.

Источник: http://sovets.net/5780-zavarnoi-krem-bez-yaits.html

Вкус многих десертов зависит от начинки. Если удачно ее приготовить, у вас получатся прекрасные пирожные, эклеры, бисквиты или торты. Я рекомендую вам сделать вкусную заварную начинку для пирожных или тортов.

Заварной крем для торта без яиц

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

  • При выборе молока в супермаркете знайте, что натуральный продукт вам не найти. Самым качественным из всех возможных является отборное цельное молоко, но оно встречается на прилавках не часто.
  • Возьмите качественную пшеничную муку, желательно высшего сорта. Она не должна иметь постороннего запаха. Качественная мука должна быть белого цвета без комочков и соринок.
  • Сливочное масло должно состоять только из сливок.

Пошаговый рецепт классического заварного крема без яиц

  1. Возьмите стакан молока и отлейте четвертую часть в другую емкость. Оставшееся молоко влейте в кастрюлю. Добавьте 0,5 стакана сахара, и поставьте кастрюлю на огонь, чтобы растворился сахар.
  2. Добавьте в отлитое молоко 3 ст. л. муки и перемешайте до однородной массы.
  3. Когда молоко в кастрюле нагреется и сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и добавьте немного молока в молочно-мучную смесь. Немного размешайте, чтобы смесь стала более жидкой.
  4. Снова поставьте кастрюлю на огонь и постепенно влейте молочно-мучную смесь. Варите крем на медленном огне до загустения, при этом постоянно помешивая. Загустевший крем снимите с огня и поставьте остывать. Чтобы на нем не образовывалась пленка, постоянно помешивайте его.
  5. Взбейте миксером 100 г размягченного сливочного масла. Сначала взбивайте на маленькой скорости, затем переключите на более высокие обороты. Готовая масса должна немного посветлеть и увеличиться в объеме.
  6. Теперь взбейте остывший крем. Он не увеличится в объеме, просто станет нежнее. А если в нем есть небольшие комочки, они разойдутся.
  7. Добавьте в емкость со взбитым маслом ванилин по вкусу. Добавляйте по ложке крема в масло, при этом не переставая взбивать миксером.
  8. Готовый крем можно применять для смазки тортов.

Видеорецепт

Рекомендую к просмотру. В этом видео показан рецепт приготовления заварного крема на молоке без яиц.

Полезные советы

  • При приготовлении крема, желательно взять кастрюлю с двойным дном. В ней более равномерно распределяется тепло.
  • Заварной крем, приготовленный без яиц, можно сделать и без масла. Это будет более легкий и менее калорийный вариант.
  • Лучше всего использовать пластиковый венчик. Нежелательно, чтобы ингредиенты крема соприкасались с металлом.
  • Просеивайте муку перед тем, как смешать ее с жидкостью.

Как применить

Заварной крем без яиц можно использовать для торта Наполеон. Именно такой начинкой обычно смазывают этот десерт. Также она подходит для профитролей, эклеров или трубочек. Начиняют эти кондитерские изделия с помощью кондитерского шприца или мешка.

В эклерах можно сделать небольшое отверстие, через которое легко проникнет шприц. В профитролях иногда срезают верх, наполняют изделие начинкой и закрывают крышку в виде шляпки. Часто заварным кремом мажут бисквитные торты. Чтобы торт стал насыщеннее и вкуснее, пропитайте бисквиты сиропом. Затем смажьте его начинкой и выложите на каждый слой нарезанные кусочками бананы.

Можно приготовить рулет, но не из дрожжевого теста, а из бисквитного. В такие рулеты начинка кладется после выпекания. Это очень важно, ведь наш крем наполовину состоит из масла, и при выпечке растает. Поэтому рулет выпекается на пергаменте одним пластом, затем он остывает, и только тогда на него наносится начинка. Затем рулет аккуратно скручивают.

Источник: http://www.alizy.club/deserty/krem/zavarnoj-bez-yaits.html

Ссылка на основную публикацию