как сделать курт в домашних условиях видео

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Приготовить курт поможет рецепт, предложенный нашими кулинарами. Вы не только удивите родных изысканным блюдом традиционной тюркской кухни, но и позаботитесь об их здоровье. Эти творожные шарики — прекрасный стимулятор защитных функций организма, источник витаминов и полезных микроэлементов, регулятор обменных процессов.

Курт: рецепт

Курт — подсушенные шарики из творога, приготовленного особым способом на основе специальных кисломолочных заквасок. Он бывает нескольких видов:

  • подсоленные и высушенные цилиндрики или шарики;
  • проваренные и подсушенные на солнце;
  • пастообразная смесь, которую кладут в сорпу.

Чаще всего это блюдо — составляющая наваристых и сытных супов.

Многие задаются вопросом, как сделать курт в домашних условиях, используя доступные средства. Чтобы изучить саму процедуру, для начала разберемся с ингредиентами, которые нам понадобятся для этого.

Для его приготовления необходимы своеобразные продукты, которых просто так в магазине не купить. Основа курта — сузбе, или сузьма. Это кисломолочный продукт, который по своему составу занимает промежуточное положение между сметаной и творогом. Он получается из катыка. Этот кисломолочный напиток распространен в Казахстане, Узбекистане и Болгарии. Для его приготовления понадобится:

  1. 2 л молока (овечьего, коровьего, козьего, кобыльего или верблюжьего).
  2. 200 мл специальных заквасок (как альтернатива подойдет и кумыс).
  3. Соль и перец по вкусу.

Чтобы правильно приготовить этот продукт, следуйте представленной ниже технологии.

Как сделать курт

Если вы в растерянности, как сделать курт, то мы поможем, открыв секреты. Классический рецепт этого блюда предполагает, что кобылье (или другое молоко) скиснет естественным путем. Затем его необходимо проварить на медленном огне, чтобы сыворотка отделилась от творожной массы.

Главное — не передержать, чтобы творог не превратился в козеин. Затем слить сыворотку, а саму массу переложить в войлочный мешочек и дать стечь оставшейся жидкости. После этого из массы скатать шарики и просушить на солнце неделю или 10 дней при t 35–40°.

Естественный продукт получится, если вы добавите сычужный фермент, который находится в желудке молодого ягненка. Но как быть, если эта давняя технология в условиях современной городской жизни недоступна? Попробуем найти золотую середину, чтобы сохранить аутентичность и полезные свойства продукта, а также максимально упростить процесс приготовления:

  1. Вскипятите молоко и остудите до t 30–32°.
  2. Влейте в него 200 мл кумыса или кисломолочную закваску.
  3. Поставьте емкость со скисающим молоком в теплое место на сутки (можно использовать йогуртницу или закутать емкость теплым пледом).
  4. Скисшее молоко проварите на медленном огне (достаточно 10–15 минут), чтобы белок свернулся и отделилась сыворотка.
  5. Створоженную массу переложите в мелкое сито или на марлю и подвесьте, чтобы ускорить процесс обезвоживания.
  6. Посолите и поперчите ее.
  7. Скатайте шарики и положите в духовку для просушивания. Выберите наименьший режим и поставьте противень с куртом в жарочный шкаф, оставив дверцу приоткрытой. Для удобства можете использовать сушилку для овощей. Она обеспечит нужный эффект за короткий срок.

Если соль в этих шариках заменить сахаром, то этот деликатес станет прекрасным дополнением к чаю.

Вкусные творожные кругляшки хранятся достаточно долго, поэтому их можно взять в дорогу или на работу в качестве перекуса. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Источник: http://www.nur.kz/1642785-kurt-recept-iz-tvoroga.html

Posted By: Веснушка 24.11.2016

По-казахски курт – это «катышек» или «колобок». Во время приготовления очень важен температурный режим – для заквашивания молока и просушки готового курта несколько дней необходима температура воздуха под сорок градусов. В переводе с казахского «курт» означает «колобок» или «катышек».

Любые ингредиенты Восточной кухни, используемые в рецептах на этом сайте, вы можете купить, заказать прямо здесь. Напишите мне в комментарии, и я сразу отвечу. Курт также пользуется популярностью у других народов Средней Азии: узбеков, дунган, уйгуров, киргизов, а также в Монголии. Рецепт курта у различных народов отличается, так же, как и его вкус, и готовится он с небольшими отличиями.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как сделать свой канал на телефоне

Реже встречается курт из овечьего или козьего молока. Некоторые в шутку говорят, что курт катают подмышками — это конечно же неправда. Это кисломолочный продукт, очень популярный не только в Казахстане. В давние времена для кочевых народов была необходима сытная и полезная пища длительного хранения.

Казахи готовят курт из сузбе. Сузбе – это творожная масса, полученная путем обезвоживания айрана (кислого молока, аналог кефира). Когда молоко скиснет, полученный айран сливают в плотный холщевый мешок и подвешивают для стекания жидкости.

Наши современники придумали различные модификации курта с добавлением сахара, повидла и т.д. Шарики свежего курта раскладывают в широкую плоскую посуду или на подносе, накрывают чистой марлей и выставляют в теплое проветриваемое место для зашувания. С кислым куртом сурпа получается оболденного вкуса. Даже слюнки побежали от воспоминаний.

Моим любимым угощением были: курт, ерымшик, айран и кумыс, который я мог поглощать литрами. Такой курут добавляется в сорпу (бульон). Соленый курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка. Варёный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа. Различают узбекский, казахский, киргизский, татарский и монгольский курт. Курт также делают и в Азербайджане, Армении и в Грузии.

Калорийность сыра Курт

У каждого народа Средней Азии курт получается иным, чем у соседей. Все дело в уникальной закваске для катыка и исходном сырье, то есть молоке. Курт из этих видов молока получается особенно питательным, обладающим уникальным составом микроэлементов. Традиционно курт брали с собой путники, паломники, пастухи и путешественники.

Курт хорошо насыщает, он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. Курт готовят не только в Средней Азии. В Закарпатье похожий сыр готовят из овечьего молока. Он тоже очень соленый и скатан в виде небольших приплюснутых шариков или лепешек. Пока однажды, уворачиваясь от летевших на них камней, обессиленная Гертруда не споткнулась и не упала лицом в эти камешки. Уткнувшись в них, она вдруг почувствовала запах творога, и поняла что эти самые камни пахнут… сыром и молоком!

Курт, или курут: открываем для себя казахскую кухню

Сары суу стекают.комок курта разрезают жилкой или струнами на квдратики. Самое главное просушит курт на солнце на проветриваемом месте у казахов сушать в ороде. Когда солять то это что бы курт не испортился. Курт уже давным-давно превратился в интернациональный продукт и стал любимым лакомством не только взрослых людей, но и детворы.

Так что казахская кухня была все-таки больше «кухней холодного стола». А сухие кисломолочные полуфабрикаты, такие как курт – очень легкие и транспортабельные, были просто необходимы. Польза курта для детей неоспорима. Очень вкусно и главное полезно и хранится очень очень долго .Вот такое у меня было знакомство с куртом. Для приготовления блюд здесь используются продукты, которые всегда есть в доме – молоко, яйца и т.д.

Данный кисломолочный продукт очень популярен у народов Центральной Азии. Все дело в том, что его очень легко хранить долгое время и брать с собой в горы, на пастбища. На современном этапе курт является отличной закуской к пиву и пользуется из-за этого популярностью, в первую очередь, среди мужчин.

Когда говорят, что курт – национальное казахское лакомство, так и хочется воскликнуть: как национальное?! Для приготовления курта вначале надо приготовить катык и затем сузьму. Издавна сыр Курт был незаменим для путешественников в дороге. Курт готовится из различных видов молока. Курт — продукт долгого хранения, издревле охотники степей и гор брали его с собой в дорогу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как сделать сушилку для белья за окном

Источник: http://vesnikasert.ru/kurt-kazakhskoe-blyudo-recept-prigotov/

Из подсоленного и спрессованного створоженного молока изготавливают сыр курт. Само название означает «колобок», блюдо по фото напоминает молочный шар. Национальное казахское блюдо распространено во многих азиатских странах. Башкирский, узбекский, казахский сыры могут отличаться по количеству соли. Блюдо долго хранится, при правильном приготовлении – до 8 лет. Охотники брали курт в дорогу, чтобы всегда иметь возможность подкрепиться.

Чем полезен курт

Продукт содержит важный для организма белок, он является одним из главных строительных материалов для мышц. Большое содержание соли в курте вполне оправданно для Казахстана. Сухой климат страны провоцирует большую потерю влаги и соли, а такая еда восстанавливает водно-солевой баланс. Основные полезные свойства блюда:

  1. Сыр способен подавлять приступы тошноты. Это обусловлено наличием соли. Если вы мучаетесь от укачивания, то берите сырные шарики в дорогу.
  2. Этот вид сыра легко усваивается организмом. Особый состав блюда восстанавливает микрофлору кишечника.
  3. В курте содержится витамин А. Блюдо благоприятно влияет на зрение и укрепляет иммунитет.
  4. В сыре содержится витамин Е. Благодаря такому элементу агрессивные свободные радикалы, которые окисляют жиры, не нарушают работу внутренних органов. Витамин Е препятствует раннему старению тканей организма.
  5. Курт содержит витамин D. Компонент снижает риск развития остеопороза и онкологических заболеваний.
  6. Сыр содержит кальций. Благодаря употреблению блюда происходит укрепление костных тканей.
  7. Сыр курт несет большую пользу для тех, кто страдает от истощения, малокровия, чрезмерных физических и интеллектуальных нагрузок.

Калорийность

Правильно приготовленный казахский курт содержит 260 ккал на 100 грамм сыра. В таком количестве продукта содержится 25 г белка, 16 г жира и 2,7 г углеводов. Эти общепринятые числа дают понять, что даже 100 г продукта позволяют насытится и получить необходимое количество питательных веществ. По этой причине многие люди берут сырные шарики с собой на случай внезапного приступа голода.

Как сделать курт в домашних условиях

Рецепт курта предполагает использование молока коровы, козы или овцы. В некоторых странах используют более экзотические виды. Так в Армении вы можете встретить курут из молока буйвола, а в Киргизии – из молока верблюда. Выбор молока во многом зависит от традиций конкретной страны. Традиционно для курта сначала готовят катык, потом – сузьму. Только после этого переходят непосредственно к приготовлению сыра.

Катык – это кислое молоко, которое готовят из кипяченого продукта при температуре выше 30 °C. Во время приготовления нельзя двигать или трясти сосуд с молоком. Катык выкладывают в хлопчатобумажный мешок, убирают сыворотку. Нужно оставить катык стекать на 2-3 дня в подвешенном состоянии, более 72 часов ждать нельзя. После того, как сыворотка полностью стекла, в мешке остается сузьма. Приготовить эти продукты дома будет просто.

  • Время приготовления: 4-6 дней.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 1300 ккал.
  • Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Курт узбекский готовится на основе сузьмы. Ее можно сделать самостоятельно заранее. Выбор сырья для сузьмы остается за вами, как правило, это коровье, козье или овечье молоко. Если приготовление заготовки слишком хлопотно, то можете приобрести уже готовую сузьму. Добавление соли и острого перца делают сушеный сыр более пикантным. Вкус все же нейтрален, после приготовления вы поймете, что такое курт и с чем его лучше сочетать.

Ингредиенты:

  • сузьма – 500 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • острый красный перец – ¼ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Выложите сузьму в миску, добавьте соль с перцем. Тщательно вымешайте ингредиенты.
  2. Смачивая руки в воде, скатайте из полученной смеси небольшие шарики. По правилам каждый шар должен весить 100 г, но вы можете сделать их меньше.
  3. Выложите сырные шарики на деревянную доску, выдерживая расстояние между ними. Оставьте сузьму, чтобы она немного подсохла.
  4. Накройте шарики марлей и поместите в проветриваемое помещение на 3-5 дней. За это время сыр окончательно высохнет и вы сможете попробовать курт.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  обиды нет просто сделаны выводы картинки

Источник: http://sovets24.ru/1608-chto-takoe-kurt.html

На любом узбекском базарчике, большом городском или крошечном придорожном, продают маленькие сухие соленые шарики белого цвета. Это знаменитый курт, популярностью с которым не сравнится ни один продукт. Курт – это и лакомство, и закуска, и основа для соуса. С приготовлением курта вы легко справитесь. Всего-то и нужно: сузьма, соль, кусок марли и подходящее место для сушки. Существует два варианта высушивания курта: на солнце и в тени. В любом случае, это место должно хорошо проветриваться. На солнце курт дойдет до готовности быстрее и получится более сухим и твердым, в тени провисит дольше, но выйдет мягче и нежнее.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г сузьмы
  • 1 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. красного острого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

При приготовлении сузьмы выдерживайте ее в подвешенном состоянии не менее 24 ч, чтобы она стала посуше.

Добавьте в сузьму соль и перец. Тщательно вымесите.

Скатайте из сузьмы шарики, постояно смачивая руки в воде.

Выложите шарики на разделочную доску на некотором расстоянии друг от друга. Немного подсушите.

Накройте шарики марлей и уберите в проветриваемое место на 3–5 дней.

Источник: http://www.gastronom.ru/recipe/24401/kurt

в начальной школе была подруга, даже не знаю какой национальнальности, давала мне эти штуки, я единственная из класса обожала эту хрень))

Автор скажите что за мелодия играет у вас в начали и в конце видео?

Max Malkiel незнаю сколько тебе лет,мне в апреле будет 44,может я тебе и братишка)) Я сам Русский,но родился и жил в Узбекистане,плюс я музыкант в прошлом,люблю азиатскую музыку.Последний раз курт ел лет 20 назад, вот решил сам сделать,спасибо за обзор,брат))

Это фрльклорная песенка Братишка — Ҷон додаракам. Наберите jon dodarakam Nasiba Abdullaeva в поиске.

Вкусно ммм, я люблю твёёёрдыыый. .

О полезных и лечебных качествах этого продукта никто не говорил. Курут полезен для зоба!

Не знал. Спасибо!

Bizda yani uzbeklarda quyosh nurida quritilardi duxovka,fenda xam quritsa bularkanda.

Супер! В Азербайджане точностью также делают и называется Гурут )) Если один шарик положит в стакан молоке через час получается опять кефир))

Здорово! Спасибо за рецепт! Я живу в Германии, совсем недавно тоже сделала Курт(так его у нас в Казахстане называют), получился очень вкусный, только я его сушила в специальной электросушилке марки Ezidri SNACKMAKER FD 500 их сейчас можно купить буквально везде. или заказать любой марки через интернет, сушу яблоки в общем все и мясо тоже

Элен Флэр Приятно было с вами пообщаться. А расстреливать его просто, надо залить водой и ждать до размягчения. Успехов вам!

Ирина Дейс я поняла) Просто я использую его в блюде восточной кухни — хингял. Для этого его нужно растопить. Поэтому интересовалась как это правильно сделать) Спасибо!

Элен Флэр Элен, Курт, это своего вида азиатское лакомство, творожная подсушеннаяя масса, Курт можно очень долго хранить, просто грызть детишкам и взрослым, кисло сливочный вкус, я его беру на работу как перекус вместо вредных плюшек или сладостей. Растолочь и добавлять в салаты вместо брынзы или лимонного сока

Ирина Дейс уже нашла как это сделать, но все же)) Что делать дальше с сухим продуктом? Чтобы он приобрёл жидкую форму)

Элен Флэр А что вы имеете в виду растопить? Вопрос не понятен

Источник: http://artmilada.ru/video/kak-prigotovit-kurt-v-domashnikh-usloviyakh

Ссылка на основную публикацию